にんじん：栄養成分を紹介！ガンなど生活習慣病予防に効果を発揮！
にんじん
にんじんに含まれているβ-カロテンは、100gあたり皮付きで8600μg。
野菜の中ではシソに次ぐ含有量になります。
一日一本のにんじんを食べれば、一日のビタミンAの必要量を満たすことができます。
ニンジンにはカリウムや食物繊維も含んでいるので
血圧の安定や整腸効果も期待できる食材です。
β-カロテンの効能
動物性タンパクに含まれる、レチノールというビタミンAは、余分に摂取すると頭痛や吐き気などの
過剰症が起こりますが、緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは吸収されてから
必要に応じてビタミンAに変わるため、過剰にとることもなく、悪影響もありません。
また、ビタミンAに変わらなかった分のβ-カロテンは、それ自体が抗酸化作用を発揮して
ガンや動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ効果があります。
にんじんの食べ方
β-カロテンは皮の部分に多く含まれていて、葉の部分にもビタミンなど栄養が豊富なので
皮も葉も活用出来ると尚良いと思います。
にんじんは生だと、10%程しかβ-カロテンが吸収されないのですが
油と一緒にとると、吸収率が70%程度にアップするため、炒め物などにすると良いです。
また、にんじんに含まれるアスコルビナーゼと呼ばれる酵素には、ビタミンCを破壊する働きがあります。
加熱するか、酢などを含むドレッシングをかけると、この酵素の働きを抑えることができます。
新鮮なにんじんの選び方
オレンジ色が濃く、表面に張りがあって、触って滑らかなものが
新鮮なにんじんです。
にんじんの主な栄養素
１本中の栄養成分
| β-カロテン | 15480μg |
| 食物繊維 | 5.0g |
| カリウム | 504mg |