果糖(フルクトース)：最も甘みが多く、エネルギー補給に効果的
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果糖(フルクトース)
果糖は果物やハチミツに多く含まれており
糖類の中で最も甘みが強いのが特徴です。
果糖とブドウ糖が結合したものがショ糖であり
果糖はブドウ糖の約２倍の甘味度、水にも良く溶けます。
果物中で水に溶けた
果糖の分子構造を見るとα型とβ型が存在し
β型はα型の３倍の甘みを持っています。
温度が上がるとα型が、冷えるとβ型が増えるため
果物などは冷やして食べた方が、甘みが増します。
果糖はデンプンに比べると消化吸収が早く、急いでエネルギー補給したい場合に
効果的です。また、スタミナを持続させる効果も大きく、スポーツの時の
エネルギー補給には非常に有効です。
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ブドウ |
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りんご |
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なし |
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メロン |