もやし：栄養成分を紹介！安価でビタミン、ミネラルも豊富

2020年2月24日2020年5月12日

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もやし

もやしは、豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたもの。

400年ほど前から、東北や九州の農村で作られていたものが

大正時代になって都市部にも広がって、食材に普及した。

ブラックマッペ、大豆もやし、緑豆もやし、アルファルファなどの種類があります。

どの種類のもやしも、ビタミンやミネラルが少しずつ、満遍なく含まれており

大豆もやしはたんぱく質、カリウム、カルシウムが多めです。

アルファルファもやしは、ビタミンEが多めに含まれています。

発芽してもやしの形になると、豆の時には無かった消化酵素のアミラーゼ、インベルターゼが

含まれるようになります。アミラーゼや、インベルターゼは胃腸機能を整えて、消化吸収を助けます。

疲労回復、体力増強、食欲増進に効果的です。

もやしにはポリフェノールが豊富に含まれています。

ポリフェノールはコレステロールの酸化を防いで、動脈硬化や心筋梗塞の予防にも効果的です。

もやしを茹でる時には、お湯にひとつまみの塩を入れると、浸透圧が変わって

アミノ酸が溶け出すのを防ぐことができます。

もやし特有のシャキシャキした歯応えを残すには、加熱しすぎないように

注意しましょう。

40g中の栄養成分